[PR]行列ができる居酒屋が包丁を砥石で研がない理由
こんにちは。
行列ができる居酒屋K
店長しまゆきです。
今回は、簡単に包丁が研げる
「竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器」
との出会いについて語ろうと思います。
行列ができる居酒屋なのに包丁を砥石で研ぎません
実は、ウチの店では
包丁を砥石で研いでいません！
料理人が砥石を使わないなんて
聞いたことがないと思うので
信じられないかもしれませんが
本当です。
どうやって包丁の切れ味を
保っているかというと
とある包丁研ぎ器（シャープナー）
を使っています。
当店で使っている
とある包丁研ぎ器は、
知る人ぞ知る「竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器」と言います。
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器との出会い
竹内式との出会いは、
かれこれ10年ほど前になります。
私が、独立して店を構えて
数年が経ち
今の場所へ
移転してきた頃のことです。
ある日、テレビを見ていたら
「両刃も片刃も研げてしまう、夢のような包丁研ぎ器がコチラです…」
と紹介されていたのです。
これまでの包丁研ぎ器と言えば
両刃包丁専用で
片刃包丁はNGなモノばかり。
刺身包丁や出刃包丁は
時間をかけて
砥石で研ぐしかありませんでした。
買出し・仕込み・営業・片付け…
日々の業務に追われるため
休日に時間をかけて
砥石で包丁を研ぐことは
肉体的にも精神的にも辛く
嫌々やっていたため
まさに、渡りに船！
即、竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器を
買い求めました。
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器で、実際に包丁を研いでみる
「竹内式、お前の実力を試してやる！」
届いたばかりの
竹内式包丁研ぎ器の前に
並べた包丁は7本
・三徳包丁
・牛刀
・ぺティナイフ
・菜切り包丁
・鯵切包丁
・出刃包丁
・刺身包丁
いずれも毎日
仕事で使い倒している包丁たち
私もプロの料理人なので
青二（せいじ）という鋼で出来た
職人用の包丁7本。
研ぐのは実に簡単で
両刃なら右側10回→左側10回
前後にシャカシャカ
片刃なら右側10回→左側1回
前後にシャカシャカ
とスライドさせる…
これで、包丁研ぎは完了。
…ちゃんと切れるようになってる！
めっちゃ楽チンやん🎶
肉は切れるし、魚も捌ける
野菜だって刻める
しまゆきは、これを境に
砥石を使わない料理人へ変わりました。
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器を今まで紹介しなかったのか
料理人しまゆきが
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器について
なぜ10年間も黙っていたのか
…だ、だって、
イメージがあるじゃないですか💦
開店前に
行列のできる居酒屋なんですよ！
なんか、夜な夜な砥石で
包丁を研いでそうな感じするでしょ💧
さすがに閉店後は
夜中に包丁は研ぎませんけど
まー、こだわってそうな雰囲気って
ありそうじゃないですか。
超高い砥石で、
包丁をピカピカになるまで
磨き倒してる…とか。
あ、一時期やってました😅
休みの日に6時間かけて
顔が映るくらい
ピカピカになるまで
刺身包丁を研いでた頃もあります。
でもね、ピカピカに磨いた包丁は
誰に見せるわけでもない
単なる自己満足なんです。
顔が映る包丁で料理しても
味は変わらない。
それなら同じ6時間でも
子どもといっしょに
遊ぶほうが、ずっと楽しい
と思うようになったわけです。
でも行列のできる居酒屋としての
イメージがあるので
10年間、黙ってました。
（一応、店には砥石も置いてます)
とはいえ、
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器は
誰でも簡単に使える
本当に便利なシャープナーなので
今回、初めて
ご紹介することにしました。
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器で包丁を研いでほしい理由
キチンと研いだ
切れる包丁で料理すると
やはり一味、違います。
それは料理人でも主婦でも同じです。
切れる包丁は
素材にかかるストレスが少ないので
余計なドリップが流れません。
なので、煮ても焼いても
味は濃く、風味も豊か
刺身を切れば
ピンと角が立ち、色鮮やか
サラダもシャキシャキで
素材の味が楽しめます
ちなみに、私しまゆきは
研いでない包丁を使うと肩がこります
例えば、
キャベツの千切りで
研いだ包丁は切れ味が良いので
力まずに刻めます
研いでない包丁だと
その逆です
切れ味が悪いので
力をいっぱい込めて刻みます
めっちゃ肩がこります
ひょっとして、
あなたはキャベツの千切りをすると
肩がこってませんか？
だとしたら、
まずは包丁を研ぎましょうm(_ _)m
ただ、砥石で研ぐのは
技術と体力と時間がかかるので
簡単にサッと研げる
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器を
おすすめします。
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器のお値段は？
気になるのは
やはり、お値段ですよね
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器は
プロの料理人
しまゆきが愛用してますから
それなりのお値段です。
もったいつけないで
ズバッと教えちゃいましょう！
現在のAmazon価格はコチラ
↓↓↓
ざっくり6,000円ほどなので
安くはないですが
比較的手の届きやすい価格ではないでしょうか。
ただ、プロの料理人が
毎日7本研いでも
10年間で2つ目なので
ご家庭で毎日研いでも
10年間は使えるでしょう
なので年間600円
月に50円ほどの投資で
切れる包丁で
毎日、料理ができるので
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器は
結果として
それほど高くないと思います
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器の使い方は簡単
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器の使い方は
本当に簡単で
両刃なら右側10回→左側10回
前後にシャカシャカ
片刃なら右側10回→左側1回
前後にシャカシャカ
とスライドさせるだけ。
簡単なので
毎朝、パートさんに研いでもらってます
行列のできる居酒屋なのに…です😅
店のイメージが下がりそうですが
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器なら
それくらい簡単に研げます
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器のまとめ
両刃も片刃も研げてしまう
夢のような包丁研ぎ器
竹内式ダイヤモンド包丁研ぎ器
プロの料理人しまゆき同様に
切れ味いい包丁で
ストレスのない、おいしい料理を
あなたも楽しんでください
